Contratação de empresa especializada no fornecimento de LEITÕES TIPO LIGHT ABATIDOS E MATURADOS, para a realização da 18ª FESTA DO LEITÃO MATURADO do Município de Goioerê-Pr, conforme solicitação da Secretaria Municipal de Industria, Comercio e Turismo.

LEITÕES TIPO LIGHT ABATIDOS E MATURADOS, destinados à preparação do prato típico “Leitão Maturado”,

LEITÕES TIPO LIGHT ABATIDOS E MATURADOS, destinados à preparação do prato típico “Leitão Maturado”, para atendi-mento da 18ª Festa do Leitão Maturado do Município de Goioerê – PR, conforme especificações a seguir: I. Características do Animal •Tipo: Leitão tipo light (genética para abate precoce, carne macia e textura fina). •Idade: Aproximadamente 70 (setenta) dias no momento do abate. •Peso Bruto Médio: 40 kg (peso vivo/pré-processamento). II. Condições de Abate •Inspeção: Exclusivamente em estabeleci-mento com inspeção oficial (SIF, SIE ou SIM). •Documentação: Comprovação documental de sanidade e abate em cada lote. III. Processamento e Tempero (Conforme Lei nº 1.633/2003) •Desossa: Animal desossado conforme padrão tradicional, mantendo-se os pés e a cabeça (higienizados e identificados). •Cortes: Bandas padronizadas e uniformes. Miúdos internos não serão utilizados. o Tempero Oficial: Aplicação manual de tempero seco, seguindo rigorosamente a re-ceita composta por: Sal comum, Sal de cura (nitrito de sódio), Pimenta-do-reino, Noz-moscada ralada, Açúcar. •Aplicação: O tempero deve ser distribuído de forma homogênea em toda a extensão da carne desossada em mantas. IV. Processo de Maturação •Método: Maturação controlada do tipo Dry Age em ambiente refrigerado (não poderá ser a carne embalada a vácuo neste processo). •Tempo: 07 (sete) dias de maturação. •Manejo: As peças devem ser tombadas 02 (duas) vezes ao dia para garantir a absorção correta do caldo do tempero e a uniformidade do sabor. •Controle: Registro obrigatório de lotes, da-tas e temperaturas de maturação. V. Condição de Entrega (Pronto para Assar) – •Engrelhamento: As bandas de leitão devem ser entregues obrigatoriamente já instaladas nas grelhas (engrelhadas), prontas para serem levadas ao fogo (as grelhas serão disponibilizadas pela administração publica). •Estado do Produto: Maturado, temperado e acondicionado para início imediato do assamento lento (processo de pururuca). Logística: Transporte em veículo refrigerado até o local do evento, respeit